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餐饮服务中心2009年工作总结
发 布 者:  办公室 添 加 时 间:  2010-2-23 点 击 数: 2

    餐饮服务中心下辖四个食堂,所属炊管人员计192人,一年来在主管校领导、后勤及资产管理处的领导和支持下齐心协力、尽心尽责开展工作,圆满完成了学生教工万余人的供餐任务,营业收入达1870万,加工制售大米78万斤,面粉63万斤,各种肉类58万斤,无发生食物中毒,火灾等任何事故。主要作法归纳如下:
 
    1.在米、面、油、肉蛋、菜等食品原材料价格持续上扬,09年教育部市教委没有给予学生食堂伙食补贴的情况下,确保了所售饭菜仍执行04年原定价格稳定不变,确保了学生思想稳定。在办伙压力与日俱增情况下,餐饮中心坚决落实学校领导和后勤及资产管理处确保学生思想稳定的要求,落实稳定饭菜价格责任制,与各食堂经理签订责任书。做到了饭菜价格不涨、质量不降、份量不减,低价菜、免费调料、免费汤照常供给,广大同学就餐消费没从物价上涨中受到任何影响,确保了思想稳定。
 
    2.突出重点、预防和杜绝了各种事故,确保了饮食卫生和安全,主要做到了。
 
    ①确保安全,重点设防。针对餐饮管理工作特点及经验教训,做到:一防食物中毒、坏人投毒,确保饮食安全。二防火灾发生,确保用电、用气符合规定,禁止违章操作,培训防火、灭火知识,及时更新和健全灭火器材,经常检查及时消除火灾隐患,杜绝了火灾发生。三防丢失被盗,避免公共财产损失。严格财务室、续卡处、库房、食堂值班制度,专人护送到结算中心和银行存取款制度。四防工伤事故,将机、电操作规程贴在墙上,安全意识牢记每人心中。
 
    ②突出重点把好六关,餐饮管理重点是防食物中毒,确保饮食安全、防食物中毒工作重点:一是把好食品采购关,做到不采购不新鲜、不优质、无三证食品和卫生监督局禁购食品。今年3月18号和11月1号餐饮中心两次陪后勤处领导及学生代表组织食堂经理、采购员及食品卫生安全监督组长等骨干参加了高校伙食联合招标采购,食堂所用食品尽最大可能通过招标会采购,确保了食品原材料物美价廉。二是把好入库验收和食堂领料验收关,对问题食品做到拒收、拒领。三是把好加工制售关,在加工制做过程中严格执行操作规程,生熟分开、防污染,对问题食品不制售,及时发现及时退货,杜绝了事故苗头,刘建红赵树亭等五人因责任心强严把食品安全关受到奖励。四是严防坏人投毒关,免费汤和调料专人看管,无关人员禁止进入食堂。五是把好炊管人员体检和卫生安全培训关。炊管人员按规定体检,各食堂经理和卫生监督员李玉章每日对上班职工晨检,及时发现发烧、拉肚子、手外伤人员让其离岗休息,并作必要隔离。六是按卫生监督所要求利用清明节、五一、暑假,对二食堂厨房吊顶、贴瓷砖,整修刷新了第二食堂餐厅,更换配电箱,经改造维修后的二食堂卫生及安全条件很大改善,第一食堂塑钢板吊顶,墙砖铺到顶,并按卫生监督所要求,一,二食堂单设独立洗刷消毒间,一改过去在四食堂集中刷洗,风天雨地运送餐具不合卫生要求的做法。获得卫生监督所首肯,获得了师生就餐者的称赞。
 
    经重点设防、层层把关,确保了我校广大同学及教工的饮食卫生和安全,今年以来海淀卫生监督所对我校A级B级食堂分别突然复查,高校协作组两次检查抽查、考核结果都以95.5分以上高分通过。
 
    3.热情周到服务,尽最大努力满足广大同学饮食需求。主要做到了:①按就餐者饮食需求计划饭菜品种,做到:从价格方面高、中、低档搭配,让经济条件好的吃得好,让经济条件差得少花钱能吃饱,从营养学上讲做到主副食搭配、荤素搭配、营养平衡;大锅菜、中炒、小炒、精品菜、风味小吃俱全,努力满足南辣、北咸、东甜、西酸的饮食特点。②高度重视和照顾少数民族同学的饮食需求。把党和国家关于少数民族的政策落实到餐饮服务中,虽然我校少数民族同学少,食堂少,饮食服务设施设备少,但依然做到了为回民同学设清真食堂,标识醒目,设生熟食专加工间,专人负责,专用器具、餐具,清真牛、羊肉专供,并制定严格的少数民族餐饮管理规章制度,经常组织炊管人员学习培训,经常听取收集少数民族同学对伙食工作的意见要求,并聘请回民教工王燕福同志为清真食堂顾问,监督和指导清真食堂工作,不断强化提高为少数民族同学服务的责任意识,确保了少数民族同学饮食需求和正当权益。③今年中心四次组织清真食堂经理厨师长等人到北大、北语、体师、北科大食堂参观学习丰富、并促进了本校清真食堂的饭菜品种及质量。
 
    4.餐饮服务中心注重职工职业道德和高尚情操教育,在为广大同学和教工服务中,树后勤职工高大形象,为后勤队伍争光,炊管人员中涌现出了拾金不昧找失主,自2009年以来有真实记录可查的28起,书包5个,钱包18个,现金3188.2元,银行卡26张,手机5部,笔记本电脑1台,公交卡9张,身份证、借书证、会员卡、学生证等26张,深受失物人称赞。
 
    5.在食堂设施严重滞后就餐人数的情况下,克服厨房、厨具、灶具等设施严重不足和突遇停水、停电、停气售饭系统故障的情况下各种困难,加班加点工作,保证了按时开饭供餐,保证了早来、晚到及晚自习同学吃到夜宵,完成了餐饮服务及其他临时任务。
 
    6. 百年校庆史无前例,高度重视,尽最大努力搞好服务,餐饮服务中心在主管校长和后勤及资产管理处领导下,圆满完成了校庆期间的餐饮服务任务。主要做法如下:
 
    一是高度重视,层层动员,一是餐饮中心召集食堂经理及班组长思想动员,部署任务,提要求;二是食堂经理召集所属炊事员动员交代任务,提要求并进行培训;三是餐饮服务中心对学生志愿者动员培训,并组织分装饭菜演练。使全体炊管人员和学生志愿者增强了为校庆餐饮服务的光荣感,责任感。任务明确,爱干会干。
 
    二是主动和相关部门配合,特别是和后勤处杨威同志多次反复推研、协商,根据就餐信息变化,不断完善修改供餐方案,制定出了一套,切实可行的供餐方案即:根据就餐对象、就餐标准、定食堂;根据各食堂实际供餐设施、条件、能力分任务,定就餐人数。根据分装饭菜的时间规律,对校内师生,校友午餐分批次定时间,并印在餐劵上,使供餐食堂和就餐对象做到了配合默契,忙而不乱,秩序井然。
 
    三是百年校庆史无前例,供餐量大,就餐时间集中,分饭菜装盒、装袋费时间,各食堂米饭蒸箱、锅灶不够用,各食堂为完成供餐任务连续作战不怕疲劳,17号干到深夜,18早餐从四点起床忙到中午两点,中心主任、副主任、各食堂经理、班组长深入现场跟班作业指导工作,中心续卡员、财务、采购、库管、卫生保洁人员都助战分盒打包发饭,由于上下齐心合力,共同拼搏,圆满完成了这次校庆供餐任务,无发生任何差错。
 
    7.为缓解目前食堂设施设备少,餐厅供餐面积小,就餐人员多,买饭高峰排队,就餐时没座位的矛盾,和防控甲型流感。餐饮中心认真采纳教代会有关代表提案,坚决执行学校停止校外人员在学校食堂就餐的决定,克服困难不惜经济损失,妥善处理校外人员不想退卡的矛盾,对校外人员做了大量宣传说服工作,停止了校外人员就餐,有效缓解了就餐压力。
 
    8. 今年以来,餐饮服务中心党支部以饱满政治热情和高度责任感,认真落实学校及后勤总支安排的科学发展观教育、及党风廉政教育。支部的战斗堡垒作用和党员模范带头作用又进一步增强,并被学校评为先进党支部,全体炊管人员的文明服务意识和技能水平进一步提高,内部关系和谐,与就餐者关系和谐,确保了学生在就餐方面思想稳定,确保了餐饮管理方面无任何事故发生。全体炊管人员决心不骄不躁,在2010年再创佳绩。
 
    二.餐饮服务中存在主要问题:
 
    1.由于目前学校就餐人数多,食堂面积小,因而存在高峰学生买饭排队,就餐没座位的问题。
 
    2.中心餐厅二层屋顶长年多处漏水,既影响观瞻,有时又妨碍师生就餐。
 
    3.餐饮服务有时还有不够周到细致之处,有不尽如人意的方面,如个别情况下,个别人的服务态度,个别卫生不合要求等已经引起我们中心及食堂班组重视,正在认真改进提高。
 
                                                                                
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